Рассольник домашний можно приготовить на мясном бульоне, с говядиной, свининой, бараниной, с сердцем, домашней птицей и другом, или вегетарианским.

Корень и лук нашинкуйте, спассируйте на масле. Огурец очистите от кожицы, разрежьте вдоль, удалите семена и нарежьте поперек крупной соломкой, затем припустите в бульоне или воде. Картофель нарежьте дольками или брусочками, капусту нашинкуйте.

Рассольник ленинградский можно приготовить на мясном бульоне с добавлением различных мясных продуктов, или же вегетарианским – сов свежими или сушеными белыми грибами, на отваре из овощей и картофеля.

Перебранную и хорошо промытую перловую крупу залейте кипятком или бульоном, накройте крышкой и распарьте в теплом месте 40-60 минут. Коренья и лук нарежьте брусочками, спассеруйте на маргарине вместе с томатом-пюре. Огурец очистите от кожицы, разрежьте вдоль, удалите семена и нарежьте поперек крупной соломкой, затем припустите в бульоне или воде.

В кипящий бульон положите распаренную перловую крупу и варите при слабом кипении 30-40 минут, добавьте нарезанный брусочками картофель, пассерованные коренья и варите до готовности. В самом конце варки положите огурцы, посолите, добавьте перец, лавровый лист, огуречный рассол.

Подавайте рассольник со сметаной и зеленью.

Перебранный, промытый и нарезанный щавель припустите в закрытой посуде до готовности, периодически помешивая, протрите горячими. Подготовленный таким же образом шпинат припустите до готовности в небольшом количестве воды (1/5-1/3 от количества шпината) и также потрите горячим вместе с жидкостью. Лук спассеруйте на маргарине. В конце пассерования добавьте тонко нарезанный зеленый лук и продолжайте пассеровать еще 3-5 минут.

В кипящий бульон (воду) положите нарезанный крупными кубиками или дольками картофель и варите до полу готовности. Затем добавьте пассерованный лука, протертые щавель и шпинат. Доведите до кипения и варите около 15 минут. За 5-10 минут до готовности добавьте соль, перец, лавровый лист.

При подаче в тарелку положите дольку вареного яйца, заправьте щи сметаной и посыпьте измельченной зеленью.

В кипящий бульон всыпьте тщательно промытое пшено (или перловую крупу, предварительно отваренную отдельно), доведите до кипения, положите свежую (или тушеную квашеную) капусту. Варите с пассерованными ни жире кореньями и помидором или томатом-пюре. За 5 минут до готовности в щи добавьте соль, специи, растерный чеснок. Щи подайте с мясом, сметаной и зеленью.

Капусту нарежьте шашками или нашинкуйте соломкой, картофель нарежьте дольками или брусочками, коренья и лук – соломкой. Репу нарежьте дольками, ошпарьте и спассеруйте на масле или маргарине с морковью и луком. В кипящий бульон или воду положите капусту, доведите до кипения и положите картофель (если используется очень нежная ранняя капуста, ее кладут после картофеля). Проварите в течение 10 минут, добавьте пассерованные овощи, сырой корень петрушки и варите до готовности. За 5-10 минут до готовности добавьте в щи нарезанный дольками помидор, соль, специи (помидор можно предварительно ошпарить, очистить от кожицы и затем нарезать – щи тогда будут выглядеть более аппетитно). Готовьте щи заправьте сметаной.