Отварите предварительно замоченные грибы, нашинкуйте и обжарьте в масле. Бульон процедите. Капусту промойте, отожмите и тушите в течение 10 минут, периодически помешивая. Приготовьте мучную пассеровку: муку подсушите без изменения цвета, охладите, затем влейте в нее немного грибного отвара, хорошо размешайте, не допуская образования комков. В процеженный грибной бульон положите капусту, грибы, доведите все до кипения, добавьте мучную пассеровку, обжаренные в масле лук, коренья и томат-пюре, приправьте солю, сахаром и прокипятие. При подаче посыпьте зеленью.

Овощи очистите, картофель нарежьте брусочками, коренья и лук – соломкой. Спассируйте морковь, лук и томат-пюре (корень петрушки модно оставить сырым). Капусту потушите, в конце тушения добавьте пассерованные морковь, лук, томат-пюре и петрушку.

В кипящий бульон положите картофель, доведите до кипения и варите в течение 10-15 минут. Затем добавьте капусту с кореньями и луком и варите еще 15 минут. Добавьте лавровый лист и перец и варите еще 10 минут. Готовый суп заправьте рубленым чесноком, растертым с солью. Щи можно готовить и без томата-пюре.

Черешки молодой ботвы нарежьте кусочками длиной 2-3 см и отварите до готовности. Свеклу, морковь, петрушку нарежьте ломтиками, лук нашинкуйте; подготовленные овощи спассеруйте на масле. В кипящий бульон или подсоленную воду положите разрезанные на 4-6 частей листья ботвы, нарезаннный крупными кубиками или брусочками картофель и варите 15-20 минут. Затем добавьте пассерованные коренья и лук, сваренные черешки ботвы, нарезанный дольками помидор, очищенный от кожицы и нарезанный ломтиками кабачок, соль и специи, доведите до готовности. Заправьте уксусом и сахаром. При подаче положите сметану и посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Приготовьте грибной бульон. Чернослив промойте, сварите до готовности, удалите косточки и нарежьте соломкой. Свеклу нарежьте соломкой, слегка обжарьте в маргарине, затем потушите в закрытой посуде с добавлением сахара, уксуса, томата-пюре и небольшого количества бульона или воды. Отдельно спассеруйте лук, морковь и корень петрушки. За 10 минут до окончания тушения свеклы добавьте к ней пассированные овощи. Мясо сварите до готовности, нарежьте кусочками, бульон процедите. В кипящий мясной бульон положите нарезанную капусту. Через 15 минут положите специи – лавровый лист, перец, соль, - а также тушеную свеклу с пассированными кореньями и луком. В конце приготовления влейте отвар от чернослива, добавьте нарезанные соломкой грибы и чернослив.

При подаче в тарелку положите кусочек вареного мяса, сметану, посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Свеклу нарежьте соломкой, слегка обжарьте в масле, затем потушите в закрытой посуде с добавлением сахара, уксуса, томата-пюре и небольшого количества бульона или воды. Отдельно спассеруйте лук, морковь и корень сельдерея. За 10 минут до окончания тушения свеклы добавьте к ней пассированные овощи. Мясо сварите до готовности, нарежьте кусочками, бульон процедите. В кипящий мясной бульон положите нарезанную капусту и картофель. Через 15 минут положите специи – лавровый лист, перец, соль, - а также тушеную свеклу с пассированными кореньями и луком. При подаче в тарелку положите кусочек вареного мяса, сливки или сметану, посыпьте мелко нарезанной зеленью.