Кулинарные рецепты

Вкусная и здоровая пища на каждый день

Бульон костный

Рубрика: Супы
Четверг, 15 июля 2010 г.
Просмотров: 1065
Подписаться на комментарии по RSS

Кости промойте, порубите, залейте холодной водой (из расчета 1,5-2 литра на 1 кг костей). Когда бульон закипит ослабьте нагрев и снимите образовавшуюся пену и жир. Варите на слабом кипении. Появляющуюся при кипении пену и всплывающий на поверхности жир снимайте шумовкой. Продолжительность варки зависит от вида костей: бульон из говяжих костей вариться 5-6 часов, из телячьих, свиных и костей птицы – 1,5-3 часа. За 40-50 минут до окончания варки бульона положите в него крупно нарезанные коренья петрушки или сельдерея, морковь и сырой лук. По окончании варки с бульона полностью снимите жир, дайте отстояться в течение 10-15 минут и осторожно, не перемешивая, процедите его через сито.

Ингредиенты

Кости (говяжьи, телячьи, домашней птицы и дичи)500 грамм
Морковь половина
Лук репчатый 1 штука
Корень петрушки или сельдерея полторы штуки

Оставьте комментарий!

Не регистрировать/аноним

Используйте нормальные имена. Ваш комментарий будет опубликован после проверки.

Если вы уже зарегистрированы как комментатор или хотите зарегистрироваться, укажите пароль и свой действующий email.
(При регистрации на указанный адрес придет письмо с кодом активации и ссылкой на ваш персональный аккаунт, где вы сможете изменить свои данные, включая адрес сайта, ник, описание, контакты и т.д.)



(обязательно)