Сушеные грибы тщательно промойте, залейте холодной водой и дайте настояться в течение 40-50 минут, после чего грибы промойте, переложите в кастрюлю и снова залейте холодной водой (из расчета 2 литра на 40 грамм сушенных грибов). Оставьте грибы для набухания на 1,5-2 часа, затем в этой же воде сварите до готовности.

Готовые грибы выньте из бульона, промойте в холодной воде, мелко нашинкуйте или пропустите через мясорубку и используйте для приготовления соусов. Грибной бульон должен отстояться в течение 10-15 минут, после чего следует процедить.

Грибной бульон можно приготовить и из свежих грибов. Свежие грибы очистите, промойте с под соленой воде, затем залейте холодной водой, посолите и варите до готовности. Готовые бульоны выньте из бульона, промойте в холодной воде и используйте для приготовления соусов. Бульон процедите.