Очищенные и промытые овощи нарежьте крупными кусками, залейте горячей водой, посолите, быстро доведите до кипения, затем нагрев ослабьте и варите в течение 30-40 минут. Когда овощи будут готовы, снимите кастрюлю с огня и дайте отвару отстояться в течение 10-15 минут, после чего процедите. Овощи из отвара можно использовать для приготовления вторых блюд, а сам отвар- для приготовления супов.

Можно добавить в овощной отвар свежие шампиньоны или белые грибы. Для этого грибы тщательно промывают, мелко нарезают и припускают в небольшом количестве подсоленной воды. Полученный грибной отвар вместе с грибами добавляют в овощной отвар.