Рассольник домашний можно приготовить на мясном бульоне, с говядиной, свининой, бараниной, с сердцем, домашней птицей и другом, или вегетарианским.

Корень и лук нашинкуйте, спассируйте на масле. Огурец очистите от кожицы, разрежьте вдоль, удалите семена и нарежьте поперек крупной соломкой, затем припустите в бульоне или воде. Картофель нарежьте дольками или брусочками, капусту нашинкуйте.

В кипящий бульон положите капусту. Когда бульон вновь закипит, добавьте картофель, а через 5-6 минут – пассерованные коренья и огурец. За 5-10 минут до окончания варки положите лавровый лист, перец, соль и заправьте огуречным рассолом. Подавайте со сметаной и зеленью.