Овощи очистите, картофель нарежьте брусочками, коренья и лук – соломкой. Спассируйте морковь, лук и томат-пюре (корень петрушки модно оставить сырым). Капусту потушите, в конце тушения добавьте пассерованные морковь, лук, томат-пюре и петрушку.

В кипящий бульон положите картофель, доведите до кипения и варите в течение 10-15 минут. Затем добавьте капусту с кореньями и луком и варите еще 15 минут. Добавьте лавровый лист и перец и варите еще 10 минут. Готовый суп заправьте рубленым чесноком, растертым с солью. Щи можно готовить и без томата-пюре.