Капусту нарежьте шашками или нашинкуйте соломкой, картофель нарежьте дольками или брусочками, коренья и лук – соломкой. Репу нарежьте дольками, ошпарьте и спассеруйте на масле или маргарине с морковью и луком. В кипящий бульон или воду положите капусту, доведите до кипения и положите картофель (если используется очень нежная ранняя капуста, ее кладут после картофеля). Проварите в течение 10 минут, добавьте пассерованные овощи, сырой корень петрушки и варите до готовности. За 5-10 минут до готовности добавьте в щи нарезанный дольками помидор, соль, специи (помидор можно предварительно ошпарить, очистить от кожицы и затем нарезать – щи тогда будут выглядеть более аппетитно). Готовьте щи заправьте сметаной.