В бульоне сварите говядину; если она с костями, то после варки мякоть отделите от костей, нарежьте ломтиками. Бульон процедите. Отлейте часть бульона и сварите в нем нарезанные ломтиками окорок, сосиску или сардельку.

Лук нашинкуйте, спассеруйте на масле, добавьте томат-пюре и пассеруйте еще 5-7 минут. Огурцы нарежьте ломтиками и припустите с небольшим количеством бульона.

В кипящий бульон положите нарезанный кубиками или дольками картофель, сварите почти до готовности, добавьте пассерованный с томатом-пюре лук, припущенные огурцы, мясные продукты, специи и проварите еще 10-15 минут. Подавайте солянку со сметаной и рубленой зеленью.