Лук нашинкуйте и спассеруйте с маслом и томатом-пюре до готовности. Огурец очистите от кожицы, удалите семена и нарежьте поперек кусочками толщиной 2-3 мм, припустите в бульоне. Каперсы переберите. Маслины вымойте. Из костей, телятины и говядины сварите бульон. Почки отварите отдельно. Готовые мясные продукты нарежьте тонкими ломтиками (2-2,5 см). лимон очистите от кожицы и нарежьте кружочками.

В кипящий бульон положите подготовленные мясные продукты, ломтики ветчины и кружочки сосиски, лук, томат, огурец, каперсы, оливки, а также лавровый лист и варите 5-10 минут. В конце варки заправьте солянку сметаной. Подавайте с рубленной зеленью, маслинами и ломтиком лимона.